Le fraisier

Petites ou grandes occasions, il y a toujours une bonne raison de servir un joli fraisier à la fin d'un bon repas!

Après plusieurs essais (le premier étant acceptable, le dernier frisait la perfection!), je peux enfin vous présenter quelques photos.

Mon fraisier au gré des humeurs et des évènements...

Version de base, sans nappage amande (le tout premier que j'ai fait)...

Version Anniversaire (mon tout dernier, le très très bon!)...

Voire même version un peu plus déjantée...

Biscuit Génoise :  Préparation 10mn  -  Cuisson 10 mn

- 3 oeufs

- 100 g sucre

- 100 g farine

Préchauffez le four à 180° (th 6). Dans un cul-de-poule, battez au fouet les oeufs et le sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°, il doit être tiède et ne pas frémir. Dès que le mélange est à la bonne température, retirez la bassine du bain-marie, et mélangez au batteur électrique (fouet) jusqu'à obtention d'une mousse. Les oeufs doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume.

Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée au mélange mousseux.

Placez le Flexipat sur la plaque alu perforée (ou autre moule à biscuit)
Versez le mélange sur le Flexipat puis étalez avec la spatule coudée en prenant appui sur le bord du Flexipat. Tapotez légèrement.

Faites cuire 10 à 12 mn à 180° (th 6)
Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d'abort une toile Silpat® (ou autre toile silicone) sur le biscuit, puis une plaque alu perforée Retournez puis soulevez délicatement le Flexipat®. Le démoulage est parfait et la Génoise est brillante.

Crème Mousseline : Préparation 15 mn

• 400 g lait (40cl)

• 200 g sucre

• 2 oeufs + 1 jaune

• 60 g Maïzena

• 200 g beurre mou

• 1 gousse de vanille

Préparez tous les ingrédients pesés et mesurés sur la plan de travail. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre (100 g) et la vanille. Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les oeufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena au mélange blanchi.

Versez une partie du lait bouillant sur le mélange afin de le tempérer puis reversez le tout dans une casserole.

Faites cuire doucement la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant. Retirez la casserole du feu et ajoutez la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélangez. Laissez refroidir.

Ajoutez l'autre moitié de beurre dans la crème refroidie et fouettez jusqu'à obtention d'une masse légère et onctueuse.

Montage du gâteau : Préparation 15 mn  -  Froid 2 h

Ingrédients garniture :

• 600 g fraises

• 200 à 250 g pâte d'amandes

Posez une feuille de papier sulfurisé sur la petite plaque alu perforée. Déposez le cadre inox dessus. Découpez le biscuit de génoise en deux, et mettez une moitié de génoise dans le cadre (le cadre fait pile la moitié du Flexipat).

Garnissez le fond de génoise d'un peu de crème mousseline, de façon à pouvoir positionner les fraises coupées en deux sur tout le tour du cadre. Coupez les fraises au fur et à mesure afin d'avoir juste la quantité nécessaire.

Disposez ensuite les fraises entières, à l'intérieur du cadre, de façon à recouvrir toute la crème mousseline. Recouvrez les fraises de crème mousseline et terminez par l'autre moitié du biscuit.
Avec la spatule inox coudée, lissez le dessus du biscuit avec le restant de crème mousseline.
Réservez 2 h au réfrigérateur.

Passez un couteau sur tout le tour de l'entremets afin de le décoller du cadre, retirez le cadre, Étalez la pâte d'amandes sur une épaisseur d'environ 2 mm. Déposez ce rectangle sur le dessus de l'entremet. Décorez avec des fraises

On peut aussi réaliser des mini-fraisiers dans les empreintes mini-muffins

On peut aussi remplacer la fraise par de l'abricot, de la framboise, des dés de poire, d'ananas...