Petits choux saumon crème fouettée

Voici une chouette recette apéro de petits choux au saumon. La crème légèrement citronnée à l'intérieure est ultra aérienne, le mariage choux saumon crème fonctionne à merveille, de quoi se régaler en une bouchée (faudrait-il encore résister à la tentation de n'en manger qu'un!)

L'idéal est de faire 2 bordées de choux pour en avoir en stock au congélateur, qu'il suffira de sortir et garnir au dernier moment.

La recette pour 30 à 40 mini choux:

-150g d'eau

- 80g de beurre coupé en morceaux

- 1 pincée de sel

-120g de farine de blé

- 3 oeufs

- 250g de crème liquide 30 à 40% de matière grasse, très froide

- 2 pincées de sel et poivre

- le jus d'un citron jaune ou vert

- une dizaine de brins de ciboulette ciselée

- 1cc de baies roses

- 200g de saumon fumé coupé en lamelles

Recette au Thermomix:

La pâte à choux:

Mettez l'eau, le beurre et le sel dans le bol. Chauffez 5min/100°/vit 1

Ajoutez la farine et mélangez 20sec/vit4

Ouvrez le bol et laissez refroidir 10min.

Préchauffez le four à 200°

Une fois refroidi, remettez le bol en place et mélangez vitesse 5 en ajoutant les oeufs un par un (ajoutez un oeuf uniquement lorsque le précédent est bien mélangé à la pâte). Après avoir ajouté le dernier oeuf, continuez à mixer 30 secondes.

Transvasez dans une poche à douille unie puis pochez les choux (pensez à laisser 5cm d'espace entre chaque chou)

Enfournez et cuisez 15 à 20min à 200°. En fin de cuisson, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez les choux reposer 10min. Sortez les choux et laissez-les refroidir complètement avant de les garnir.

La garniture:

Insérez le fouet. Mettez la crème liquide, le sel, le poivre et le jus de citron dans le bol puis fouettez 2min/vit3.

Ajoutez la ciboulette ciselée et fouettez 20sec/vit3.

Retirez le fouet et transvasez dans la poche à douille. Garnissez les choux.

A réserver au frigo avant de servir.