Crumble à la Tomate et au Chèvre

Cette recette est tirée d'un de mes vieux livres de cuisine de Cyril Lignac. Une recette qui marie l'acidité de la tomate à la douceur du chèvre. Elle est parfaite en entrée, ou à servir en plat prinicipal, accompagnée d'une salade verte.

Pour 4 à 6 personnes:

Pour la pâte à crumble:

• 75g de beurre
• 75g de parmesan
• 75g de farine
• 3 cuil. à soupe de chapelure (personnellement je n'en mets pas)
• 1 cuil. à soupe de thym

Pour la garniture:

• 9 tomates moyennes (ou 1 boite de tomates pelées entières)
• 3 cuil. à soupe d'ail surgelé
• 5 cuil. soupe d'échalote surgelé
• 75g de fromage frais (type chavroux)
• 3 cuil. à soupe de basilic ciselé surgelé
• 2 pincées de sucre
• 2 crottins de chavignol
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive pour la sauteuse
• 1 noisette de beurre pour la moule
• sel et poivre

Beurrez un moule. Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les tomates 30 secondes environ. Lorsque leur peau commence à se décoller, les sortir une à une avec un écumoire ou une louche et les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Les peler et les couper en morceaux. Si vous optez pour la boîte, passez directement à l'étape suivante!

Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile. Ajoutez l'ail, l'échalote, les tomates, le chèvre frais, le basilic et le sucre. Salez et poivrez. Laissez cuire régulièrement. Puis répartissez cette préparation dans le fond du moule. Ôtez la croûte et coupez les crottins de chèvre en morceaux. Les ajouter sur le lit de tomates.

Préchauffez le four th.200°C. Pour la pâte à crumble, faites ramollir le beurre. Dans un saladier, mélangez farine, chapelure, parmesan râpé, beurre ramolli et thym. Malaxez la préparation avec les mains puis l'émietter du bout des doigts pour lui donner une consistance sableuse. L'ajouter sur les tomates au chèvre en une couche régulière. Mettez au four 25 minutes environ.